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【创新菜】蓝莓虾派配薯片沙拉

2019-10-17 16:40:08 浏览:

【创新菜】蓝莓虾派配薯片沙拉

设计思路:

这是一道典型的中菜西做的融合菜,用中餐“包”的技法,将虾胶包在腐皮之中,炸至外酥里嫩,配以薯片沙拉,此菜老少皆宜,色泽艳丽。

材料:

原料:

河虾仁150克,薯片6片,时令水果粒100克,腐皮2张,胡萝卜丝50克。

调料:

A料(盐2克,蛋清60克)

蓝莓酱30克,色拉油1千克。

制作:

1.将泰国河虾自然解冻,用干毛巾吸干水分,加A料搅打后制成虾胶,包入腐皮卷,制成虾派。

2.时令水果切粒,制成水果沙拉;胡萝卜切细丝,入油锅炸成松。

3.取锅烧热,下入色拉油烧至四成热,将包好的虾派入油锅炸成金黄色捞出,切成小段,摆入盘中,两边放入薯片,裹上事先处理好的水果沙拉,中间摆入胡萝卜松,最后淋上蓝莓酱即可。

关键:

1.制作虾胶时加入适量肥膘肉,口感会更加爽。

2.炸虾派时,油温要控制好,颜色要炸均匀。

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