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【创新菜】鱼香茄雪贝

2019-10-17 16:40:14 浏览:

【创新菜】鱼香茄雪贝

设计思路:

这道菜选择的是四川人最喜欢的鱼香味型,不同的是我们采用了立体的造型方法和另类的原料组合。日本雪贝是一种新食材,口感好,鲜味足,搭配肥美多肉的茄子烹调,荤素搭配、色泽搭配、口感搭配都不错。

制作:

1.日本雪贝6个自然解冻,吸干水分后裹上脆皮糊,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄。

2.紫长茄200克切成6段,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至酥脆,取出用淡盐水略微焯水以去掉多余的油分,放在盘中,上面摆放炸好的雪贝。

3.锅内放入泡椒油100克,烧至五成热时放入姜末8克、蒜末10克、葱末20克炒香,接着放入剁细的泡椒末35克,中火炒出香辣味,淋入先前调好的碗芡(白糖10克、保宁醋12克、胡椒粉1克、湿淀粉15克、盐和老抽各2克调匀)炒匀,出锅浇在雪贝上,用葱丝5克点缀。

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