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【创新菜】白玉水晶虾

2019-10-17 16:40:17 浏览:

【创新菜】白玉水晶虾

设计思路:

此菜创意点十足,将草虾去皮,然后再片去薄薄一层红肉,使得烹制后的虾肉色白如玉;将基围虾用油焖大虾的做法熟制,再用料理机制成酱,蘸食蒸好的草虾,可以起到补冲香味的作用;搭配土豆泥成菜,口感爽脆、回味甘甜,是一道可以迸发厨师灵感的菜品。

制作:

草虾1只(约50克),洗净去壳,将外皮红色薄肉片下,后背开刀,用盐1克腌制,上笼蒸4分钟,放在土豆泥30克上装盘,搭配自制虾酱20克、焯过水的孢子甘蓝2片、黑蟹子3克即可。

自制虾酱:

起锅,入花生油30克烧热,入葱段、姜片各15克煸炒,放入洗净的基围虾200克,煸炒出虾油,入料酒15克、白糖25克、番茄膏10克,盐3克,加盖小火焖3分钟,改大火收汁,盛入碗中冷凉,倒入料理机,一起打成酱即可。

关键:

草虾片红肉时不要片的太厚,只需薄薄一层即可。

孢子甘蓝:

别名芽甘蓝、子持甘蓝,原产于地中海沿岸,以鲜嫩的小叶球为食用部位,直径小于4厘米,营养价值高,可炒食或做装饰菜品之用。

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