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【热卖菜】鸡情无限酸汤鸡煲

2019-10-22 16:40:15 浏览:

【热卖菜】鸡情无限酸汤鸡煲

梁镜南大厨制作这道菜时,选用广东当地广受欢迎的潮州酸菜,它的咸酸味不重,入口回甘,质地脆爽,用这种酸菜加鸡肉熬出的汤,酸鲜微甜。此外,这款酸菜鸡在走菜方式上还有一个小亮点,除了干辣椒、青花椒、热藤椒油之外,还要撒一把炸蒜蓉,开火一加热,炸蒜蓉的香气钻入鼻腔、飘满室内,成了此菜的“无言广告”,自推出起日售40-50份。

制作流程:

1.将整只鲜鸡剁成小块,放盐、味精、料酒、生粉码味10分钟,入六成热宽油中拉一下油。潮州酸菜250克清洗一下并控净水分,切段备用。

2.锅放底油200克烧热,下入姜片、炸蒜子、野山椒段各20克煸香,放酸菜翻炒出香后添高汤800克煮约5分钟,将酸菜捞出垫入砂锅底部,汤内放鸡块煮10分钟至全熟,一起倒入砂锅中。

3.在成菜表面撒一层干辣椒,放一朵鲜花椒,撒少许青红椒圈,浇入烧热的藤椒油30克,撒炸蒜蓉20克即可走菜。

【热卖菜】鸡情无限酸汤鸡煲

特点:

顶端这朵鲜花椒刚上桌时主要起点缀作用,但开火一煮,其鲜麻味就融入了汤中。

【热卖菜】鸡情无限酸汤鸡煲

△潮州酸菜真身

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