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【家常菜】鲜椒芋儿鸡

2019-10-23 16:40:06 浏览:

【家常菜】鲜椒芋儿鸡

材料:

原料:

小芋头300克,土鸡半只(最好选用一年以上的鸡,太小的鸡一切就碎了,不易成形)

调料:

自调酸辣汁150克,藤椒油15克,香油5克,葱油5克,小米辣20克,大蒜末10克。

制作:

1、小芋头去皮,放入盛器中,取少许清汤调入盐、味精融化开,浇在芋头上,上笼蒸熟(浇汁后蒸熟的芋头很入味)

2、土鸡入白卤水卤熟后去大骨,斩成小条,皮朝下扣入碗内,上面垫上泡发好的贡菜,用盐、味精、清汤调一点味汁浇在上面,上笼蒸热,取出反扣在盘中。

3、将自调酸辣汁蒸热,浇在鸡肉条上,用小芋头围边(芋头有一半浸在汤汁中)

4、锅上火烧热,下藤椒油、香油、葱油,入红小米辣,大蒜末煸香,浇入盘中,即可上桌。

自调酸辣汁:

辣鲜露1瓶、水10斤、野山椒4小瓶、小米辣300克、蒸鱼豉油1瓶一起入净锅中,烧开熬出香气,放盐调味,打去渣子即可。

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