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【创新菜】香臊海虎虾

2019-10-24 16:40:06 浏览:

【创新菜】香臊海虎虾

香臊炒辽参、香臊炒鲍鱼,都是近些年来巴蜀餐饮市场上的流行菜。其实香臊除了用来炒菜外,还可以用来焗制菜肴,比如香臊焗蟹、香臊焗鱿鱼、香臊焗虾等。用香臊焗菜,宜选用去皮的猪五花肉切成小丁,炒制的同时加海鲜酱、蚝油、柱侯酱等调味,这也是它区别于巴蜀民间常见臊子的地方。

材料:

原料(4份量):

冰鲜海虎虾4只,去皮猪五花肉200克,蒜苗粒20克。

调料:

豆瓣酱、海鲜酱、蚝油、柱侯酱、姜末、蒜末、料酒、盐、老抽、味精、鸡粉、香油、葱油、色拉油各适量。

制作:

1、把猪五花肉切成小丁后,下入五成热的色拉油锅里,稍炸便倒出来沥油。

2、锅里放葱油,倒入油炸过的五花肉丁煸炒至吐油后,再加姜末、蒜末、豆瓣酱、海鲜酱、蚝油、柱侯酱、料酒、盐、鸡粉和味精,炒匀出香即成香臊料。

3、临出菜时,取海虎虾解冻,逐一从背部片开后,放油锅里过油,沥油待用。

4、锅留底油,先下炒好的香臊并掺入适量鲜汤,等到放海虎虾焗至入味后,撒入蒜苗粒稍烹即把虾搛出来装盘。把锅里的香臊用水淀粉收汁,淋入香油便起锅舀在盘中大虾上,即成。

关键:

焗虾时,宜用小火,并且要让虾肉充分入味。

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