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【改良菜】鹅卵石焗南瓜

2019-10-28 16:40:08 浏览:

【改良菜】鹅卵石焗南瓜

此菜脱胎于前些年大热的“油浸南瓜”,选料同样简单,做法稍作改良便在店中大卖。选海南牛腿小南瓜,其水分少、口感面,味道更加香甜,熟后有一股沙沙的口感。

沙煲内垫的不是竹篾,而是一层高低不平的鹅卵石。焗熟上桌的过程中,滚烫的鹅卵石继续为南瓜加热,逼出其里面的油分,将之隔到砂锅底部。

如此一来,南瓜不含一丝油腻,尽情展示既面又甜的口感。焗制时,上下两层葱段夹击南瓜,使其甜香中透着浓浓的葱香气。

制作流程:

1.海南牛腿老南瓜切成10厘米长、2厘米见方的长条。

2.砂煲内垫一层鹅卵石,铺上一层葱段(大葱白剖开、切段)约50克、姜片10克,摆上一排南瓜条,灌入色拉油300克,再撒上一层葱段约50克、2个大枣,上小火慢焗20分钟,最后开中火,升高油温焗1分钟,滤出色拉油,捡出上层的葱段即可上桌。

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