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【改良菜】香菜乱刀牛肉

2019-10-28 16:40:10 浏览:

【改良菜】香菜乱刀牛肉

这道菜改良自湖南的“小炒黄牛肉”,配料中加入了大量香菜和小米辣,而其最特别之处在于“刀法”:先将牛肉切片,再用刀背狠砸几下,斩断牛肉的筋膜后加料腌制,自然更加入味。

牛肉初加工:

牛后臀肉5000克冲洗干净,沥干后改刀成片,再用刀背狠砸5分钟,斩断牛肉筋膜,之后放入盆中加蔬菜水、龙牌酱油、蚝油、白糖、味精、鸡精拌匀,不断搅打至吸水,之后拌入蛋清、生粉,入冰箱冷藏备用。

制作流程:

锅入猪油30克烧至五成热,下入鲜红小米辣圈25克、姜末8克爆香,下入腌制好的牛肉片200克炒至变色,快速调入自制酱油7克、味精3克、白胡椒粉2克,撒香菜段60克翻匀即可出锅。

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