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【热卖菜】腊肉酸菜黄鳝

2019-10-29 16:40:05 浏览:

【热卖菜】腊肉酸菜黄鳝

野生黄鳝口感鲜脆,拍成片易入味,不焯水直接炒制,更好的保留了黄鳝的鲜味,加入青椒、鲜茴香、腊肉相搭配,不仅祛除了黄鳝的土腥气,还增加了菜品的香味。

材料:

主料:

野生黄鳝500克,湘西五花腊肉150克,青红椒各1个,小茴香20克。

调料:

A料(炸蒜子10克,姜片、小葱段各8克,干辣椒3克)

B料(鸡粉8克,老抽10克,陈醋5克,料酒15克,自制蚕豆酱50克,辣椒酱25克),骨汤500克,菜子油25克,菜森子50克

做法:

1.湘西腊肉清洗干净,切片;野生黄鳝制净,切成5厘米段,切片轻拍;菜森子泡发、清洗干净,青红椒改刀。

2.锅内倒入菜子油烧热,放腊肉煸炒出香味,加入A料煸炒,放入黄鳝翻炒均匀至断生,用B料调味,下入菜森子,倒入骨汤没过原材料,加入青红椒、小茴香,盖盖儿小火烧制20分钟,大火收汁至浓稠,出锅即可。

自制蚕豆酱:

1.将蚕豆5千克煮熟,捞出放入冷水中,剥去外皮,取出沥干水分,加入面粉300克,平铺在盆内,表面覆盖上一层稻草,温度控制在25℃,放置5天后蚕豆发霉,每天将蚕豆霉块翻动一次,8天后蚕豆霉透,平铺在竹盘上晒干。

2.缸内放入蚕豆瓣、盐800克、凉开水2千克充分搅拌,放在阳光下暴晒,每天搅动一次,一个月后即可食用。

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