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【创新凉菜】烤鸭茄墩

2019-10-31 19:20:14 浏览:

【创新凉菜】烤鸭茄墩

卖烤鸭的店内最不缺鸭架等下脚料,所以孙大师剔取这些鸭肉,改成小粒之后炒成肉酱,用于制作茄子墩,成菜卖相精美,口味咸鲜浓香,是一道非常实用的创意凉菜。

制作流程:

1.长茄子切成圆片,入七成热油快速炸熟。

2.从鸭架上剔下来的余肉切成粒。

3.锅下底油烧热,加入葱、姜末各20克、蒜末50克煸香,下鸭肉粒500克、蒜蓉辣酱40克翻炒均匀,加入高汤800克,调适量盐、生抽、白糖、黑胡椒碎,放入茄子片小火慢烧5分钟至入味,取出放置一旁,原锅内的鸭肉继续小火烧制,最后开大火收汁,勾薄芡后盛入碗中,做成鸭肉料。

【创新凉菜】烤鸭茄墩

走菜流程:

取一片茄子摆入盘中,码上一层鸭肉料,上面摆一片茄子,再抹料,依次摞好,然后淋上原汁,点缀薄荷叶即可上桌。

制作关键:

1.炸茄子时油温不要太低,否则茄子会吸油变软。

2.烧茄子时不要翻动,时间不要太长,否则茄子片容易软烂。

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