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【家常菜】蒜香猪手

2019-11-01 16:40:09 浏览:

【家常菜】蒜香猪手

卖点:

猪手传统的做法是红烧、清炖等。此菜采用炸的烹调方法和粤式调味,与以往传统做法有较大区别。

材料:

主料:

猪手1千克。

辅料:

黄飞鸿脆椒150克,干葱碎15克,大蒜蓉200克,洋葱碎20克,红椒米20克。

调料:

色拉油1千克(实耗30克),淮盐10克,味精15克。

制作:

1、将处理干净的带骨猪手放入烧开的卤水中,用白卤的方法卤制30分钟;将黄飞鸿脆椒切碎。

2、锅内注入色拉油,烧至六成热,将蒜蓉放入锅内炸成金黄色,炸香备用。

3、将卤制好的猪手斩成6厘米大小的块,锅内放入15克色拉油烧至六成热将猪手炸制金黄色。

4、将色拉油烧至四成热下干葱碎、黄飞鸿脆椒、洋葱碎、红椒米,再放入炸过的猪手,烹入淮盐、味精、翻炒均匀即可。

白卤配方:

高汤30千克,姜、葱各500克,桂皮、草果各400克,八角300克,肉蔻150克,甘草、味精、豆蔻各100克,南姜1千克,沙姜150克,白胡椒粒、盐各50克。

制作关键:

1、猪手卤好后要冷却后再切成块,这样能保持猪手的完整性,如果没冷却,切时容易造成猪手表皮不完整。

2、白卤时间一定要掌握好,大约30分钟。

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