Skip to main content
 首页 > 午餐

【家常菜】家熬功夫鱼

2019-11-01 16:40:10 浏览:

【家常菜】家熬功夫鱼

这道菜口味地道,肉嫩骨酥,咸香微辣,在北方很流行,适合北方人的口味,特别是北方沿海一带城市。 在南方制作这道菜可以将原料鲤鱼,换成草鱼或者其他鱼效果会更好。

用竹笆裹鱼,久煮鱼肉不碎,客人现吃现点卖法上有新意。以前做这道菜不加竹笆,由于炖鱼的时间过长,鱼肉很容易炖破,盛菜的时候,也不好掌握,从而影响造型。采用这个方法,将鱼用竹笆包裹起来,就能有效防止鱼肉炖散,同时还能将鱼腹内的配料固定住,使鱼更入味。

材料:

主料:

活鲤鱼一尾(约650克)

配料:

五花肉2片,大葱10克,生姜10克,香叶2片,八角2个,桂皮2小块,小茴香4克,干辣椒20克,蒜20克。

调料:

葱姜各5克,干辣椒8克,蒜8克,盐10克,陈醋50克,味精20克,鸡粉20克,白糖5克,黄酒50克,高汤300克(以没过鱼为宜)

制作:

1、将鲤鱼宰杀洗净,肚内放配料,用竹笆包好,用竹签别插封好。

2、锅入适量油放入葱姜大火爆香,放入蒜和干辣椒小火煸香,烹入黄酒、盐、陈醋、味精等调料调味,加高汤烧开,放入鲤鱼,文火煨制4小时即可。

技术关键:

功夫鱼的制作讲究时间,必须用文火煨4小时以上,炖至骨酥肉鲜,注意一定要用竹笆将鱼包好。

注:

此菜批量制作时,调料可以按作者给出的一条鱼的做法同比例增加,但是同炖一条鱼的做法有略微不同。在炖一条鱼时,4个小时会把鱼汤煨干,需要中途加高汤,并且需要添加适量的调料,而在炖多条鱼时,高汤消耗相对较少,不用中途加汤,一次调足即可。

减肥变美两不误,快来奇异鸟在京东学习美容知识


早午晚健康网旨在分享健康美食信息,文章均为网友上传及网络资源所得,版权归原作者所有,内容仅供参考交流!