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【酒楼菜】水晶八宝饭

2019-11-15 16:40:02 浏览:

【酒楼菜】水晶八宝饭

材料:

主料:

糯米200克,瓜片(蜜饯的一种,又名冬瓜糖)20克,橘饼20克,红枣20克,莲米20克,苡仁25克,百合20克,蜜樱桃50克,桂圆肉25克。

调料:

化猪油150克,白糖200克。

初加工:

糯米洗净,泡胀蒸熟;莲米去皮捅心,与百合、苡仁一起上笼蒸熟;瓜片等各料,均切成1厘米大小的丁颗。

熟烹调:

1.将一部分蜜樱桃放碗底定型,再放入用各料及白糖、化猪油一起拌匀的糯米,定碗上笼蒸至软糯,取出扣入盘中。

2.淋上用清水和冰糖熬成的水晶糖汁,即成。

关键:

糯米要蒸熟过心才能拌糖,装碗时不要压得太紧,蒸碗内壁要抹上化猪油以便扣盘。

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