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【酒楼菜】花椒乌鱼片

2019-11-15 16:40:07 浏览:

【酒楼菜】花椒乌鱼片

材料:

主料:

活乌鱼1条2斤左右(片成薄巴掌片),丝瓜(滚刀块)100克,蒜米100克,姜米100克,大葱段10颗,青椒段10颗,仔姜丝100克。

调料:

鸡蛋清1个,生粉20克,泡老酸菜200克,小米椒酱50克,菜籽油200克,干青花椒50克,盐、味精各适量。

制作:

1.将鱼片加适量盐、生粉、鸡蛋清等腌制入味,备用。

2.起锅将油烧熟后,下入准备好的泡酸菜、姜、蒜米、适量豆瓣酱炒香,再加适量水,下入丝瓜块、豆芽、少许鱼骨等煮制,加盐调味。

3.再加半勺左右姜丝、一大勺小米椒调味,用漏勺将锅中丝瓜块、豆芽等原料捞出放入盘中垫底,只留汤汁。

4.将鱼薄片均匀的摆在大漏勺上,将漏勺中的鱼片下入锅中剩余的汤汁中,低温煮熟。

5.鱼片快熟时,加入青椒段、大葱段、少量花椒烧煮一会儿,然后用漏勺将鱼片捞起装盘,将锅中的鱼汤慢慢淋在鱼片上。

6.净锅下菜油,将菜油烧烫后,下入青花椒炝出麻香味,倒入盘中即可。

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