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【毛利菜】铲铲土豆仔

2019-11-20 14:00:39 浏览:

【毛利菜】铲铲土豆仔

制作:长沙壹屋饭湘餐厅刘望龙

此菜在长沙壹屋饭湘餐厅十分旺销,每天能卖五六十份,热卖原因有两点:使用铁铲盛菜,吸人眼球;铁铲传热快,土豆片持续加热香气飘散,底部微焦,十分好吃。

出品总监刘望龙告诉小编,此菜是“肉末炒土豆丝”的替代品,因土豆丝常见故而利润空间透明,若想提高毛利就要另辟蹊径,这道卖相奇葩的铲铲土豆仔便由此诞生。成本仍是5.5元,只是换个盛器,售价却由17元变为25元,是一道高毛利又深得食客欢心的菜品。

材料:

原料:

土豆500克,肉末100克。

调料:

自制料汁15克,盐10克,味精7克,蒜末5克,干辣椒粉3克。

制作流程:

1.土豆洗净去皮,一剖为二,改刀成薄片,放到清水中浸泡以防变色;五花肉剁成末备用。

2.锅入宽油烧至七成热,倒入土豆片拉一下油,沥净待用。

3.锅入猪油烧至八成热,下入肉末翻炒变色,撒干辣椒粉、蒜末炒匀,倒入土豆片,调入盐、味精、自制料汁翻匀出锅,盛入铁铲,撒上葱段,放到餐桌内镶嵌的卡式炉上,开火后即可食用。

自制料汁:

老抽500克、酱油、李锦记烧烤汁各165克勾兑均匀即成,此料汁专门用来炒制铲铲土豆仔。

制作关键:

1.土豆片拉油的时间不宜太长,否则口感不清脆。

2.这道菜讲究口感干香,因此炒制时不加一滴水,需不停翻炒防止糊锅。

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