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【毛利菜】盆盆童子鸡

2019-11-20 14:00:42 浏览:

【毛利菜】盆盆童子鸡

仔鸡肉质细嫩,老姜辣味浓郁,此菜成本20元,在长沙“胡胖子有点味”餐厅内的售价为59元,毛利达66%。

制作流程:

1、放养的仔鸡宰杀治净,用木棒捶松,剁成长3厘米的条备用;酸萝卜切成0.8厘米见方的丁。

2、净锅滑透,放菜籽油、猪油各75克烧热,下老姜片150克煸至姜香逸出,倒入鸡块750克中火不停翻炒去掉水汽,继续煸炒2分钟至鸡块色泽发黄、香味四溢,先后放入小米椒圈20克、酸萝卜丁150克,调入生抽、盐、味精、蚝油各10克、酱油5克炒匀,添高汤少许大火烧至浓稠,撒胡椒粉5克出锅,点缀蒜苗段即可走菜。

酸萝卜:

白萝卜5斤去皮改刀成块,将其放入盆中,加野山椒水2100克、姜片800克、纯净水700克、野山椒圈300克、白糖100克、盐80克拌匀腌制24小时即可使用。

技术关键:

仔鸡剁成长条更易入味,如果切成方块,表面入味充足但内部滋味寡淡。

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