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【酒楼菜】糯香黄金骨

2020-10-09 19:02:34 浏览:

【酒楼菜】糯香黄金骨

传统黄金骨的做法吃起来比较腻口,经过改良后,我采用先蒸后煎的烹调方法,排骨吃起来外酥糯内干香,非常可口。

初加工:

1.糯米200克泡清水4小时捞出。

2.猪小排350克斩成4厘米长的段,冲净血水,沥干水分,加入盐、花生酱、蒜蓉辣酱各2克,味精、白糖、海鲜酱各3克,生粉1克拌匀,腌制10分钟。

3.将腌制好的排骨裹匀糯米粉。

熟处理:

1.加工好的排骨放入蒸箱蒸30分钟取出。

2.平底锅内倒入菜子油20克烧热,放入糯米骨小火煎至两面金黄且表皮酥香后取出摆盘即可。

关键:

1.糯米泡制4小时为佳。

2.蒸制糯米排骨时不宜蒸制太长时间,否则糯米易脱落。

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