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【酒楼菜】南乳香醋骨

2020-10-09 19:02:35 浏览:

【酒楼菜】南乳香醋骨

我在传统香醋汁中加入了南乳汁、叉烧酱等,其口感独特,融合了酸度,也相应减少了冰糖的比例,本地食客很是喜欢。

初加工:

猪肉排500克斩成8厘米长段,洗净冲去血水,放入蔬菜汁浸泡30分钟取出,沾干水分,放入蒜汁10克,盐3克,味精、白糖各2克拌匀,再加入生粉10克、低筋粉5克、鸡蛋黄20克拌匀腌制10分钟。

熟处理:

1.锅内倒入色拉油2千克,烧至六成热时,放入排骨炸至金黄色捞出,沥油。

2.锅内留底油烧热,倒入南乳香醋汁60克,放入肉排小火煨分钟,翻炒均匀装盘即可。

南乳香醋汁:

锅内倒入镇江香醋500克,南乳汁、海鲜酱各80克,叉烧酱100克,番茄沙司150克,冰糖300克,盐、柠檬汁各15克,话梅肉、生抽各35克,清水300克烧开即可。

关键:

熬制酱汁时要小火慢慢搅动,将砂糖充分融入汁中。

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