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【酒楼菜】菠菜包圆

2020-10-09 19:02:36 浏览:

【酒楼菜】菠菜包圆

这道菜我用的是上海金山区市场特有的一种食材——豆浆皮制作而成,我们也称为“饭衣”,是豆浆加热,上面形成的一层膜,但是不同于其它地区的是,这里的豆浆皮更薄,口感更嫩。

制作:

1.五花肉蓉500克加香菇粒50克、菠菜末150克、虾仁粒100克拌匀,加盐5克,味精、鸡粉各3克,芝麻油6克,白胡椒粉2克拌匀,调成肉馅。

2.取豆浆皮100克,一张张平铺开,放上菠菜馅,像卷春卷一样卷起来,即成菠菜圆。

3.锅内下色拉油20克烧热,下包好的菠菜圆,煎至两面金黄色,上笼蒸5分钟至熟。

4.锅内下鸡汤300克烧开,加盐4克,御家康厨味精、鸡汁各3克调味,下菠菜圆,草菇、虾仁各50克,小火煨一下入味,倒出装盘,用焯水的油菜30克、胡萝卜片3克装饰即可。

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