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【酒楼菜】风沙草鱼柳

2020-10-09 19:02:38 浏览:

【酒楼菜】风沙草鱼柳

我改良了草鱼的入菜方式,草鱼片用粤菜中传统的避风塘炒制,把本地人喜欢的原料做成新的味型,很受食客欢迎。

砧板:

将净草鱼肉400克片0.2厘米厚的薄片,加盐6克,鸡精、味精各4克,姜片、葱段各10克码味,腌制10分钟,拍生粉50克。

走菜:

1.锅入色拉油1千克烧至六成热,下入腌好的鱼片炸至定形,转小火浸炸2分钟至熟,捞出,待油温升至八成热,下入鱼片冲炸至脆,捞出控油。

2.锅留底油烧热,放入蒜片15克、干辣椒丝20克炒香,加入避风塘炒料(炸面包糠45克,炸蒜蓉15克,炸豆豉10克,盐、味精各5克)炒至金黄色,下入炸好的鱼片翻匀,起锅盛在石板上,撒入葱花碎8克即可。

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