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【凉菜】椒麻金钱尾

2020-10-15 09:10:11 浏览:

【凉菜】椒麻金钱尾

我使用的猪尾是中间的一段,粗细均匀,肥而不腻,配以自制椒麻汁调味,既有新意,又能缓解猪尾的油腻感。

材料:

原料:

猪尾200克。

调料:

A料(盐、厨邦鸡粉、白糖、厨邦酱油各3克,骨汤30克,八角、香叶、山柰各2克,香菜4克)

B料(鲜花椒30克,香葱25克,胡萝卜丝20克,鲜小米辣6克,盐、白糖各2克,鸡汁3克)

色拉油500克。

制作:

1.猪尾焯水,入烧至四成热的色拉油中滑油。

2.A料加水1千克大火烧开,放入猪尾,小火卤制45分钟,关火再浸泡20分钟,捞出晾凉,切成长4厘米的段,装入盘中。

3.B料放入料理机打成汁酱,过滤制成椒麻汁,淋在猪尾上即可。

关键:

卤制时间不宜太长,关火后再泡20分钟,让猪尾充分入味,吃起来口感油而不腻。

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