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【创新菜】传统鸡豆花

2020-10-15 09:10:14 浏览:

【创新菜】传统鸡豆花

材料:

原料:

鸡脯肉120克,鸡蛋清8个,小菜心10个,水发枸杞10颗。

调料:

盐3克,胡椒粉3克,湿淀粉8克,清汤1000毫升。

制作:

1.将鸡脯肉去筋,用刀背捶成茸,盛入碗内,用清水50毫升开散,加入鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉和少量的盐、冷清汤,搅成鸡浆待用。

2.小菜心焯一水,迅速放入清水漂凉,备用。

3.锅上旺火,放入清汤和少许盐烧沸,再将鸡浆搅匀,徐徐倒入锅内,轻轻推动几下,烧至微沸并看到鸡浆凝成雪花状时,转小火煨10分钟。

4.将鸡豆花舀进汤碗里,锅内清汤注入碗内,最后在鸡豆花面上摆上小菜心和水发枸杞即成。

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