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【创新菜】鲍皇干香焗蛙腿

2020-10-30 09:10:10 浏览:

【创新菜】鲍皇干香焗蛙腿

制作:上海韶梦餐饮管理公司行政总厨 周世伟

材料:

原料:

净牛蛙块(大的一切五,小的一切四)450克。

调料:

色拉油1千克,炸蒜子6颗,野山椒15克,熟鸡油25克,自调味汁20克。

制作:

1.牛蛙块冲洗去血水,捞出控干水分;色拉油烧至八成热时,下入牛蛙块,小火炸至蛙肉浅黄,捞出控油。

2.锅内放入熟鸡油,烧至五成热时,放入野山椒和炸蒜子爆香,倒入自调味汁烧开,下入牛蛙块快速翻匀,出锅装盘。

自调味汁:

三井蚝油1.5千克,烧汁1千克,辣鲜露450克,白糖300克,味精、鸡汁各100克混合均匀,再加入适量盐调一下咸淡即可。

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