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【创意凉菜】辣酱乳瓜配绝味肚

2020-11-12 09:10:02 浏览:

【创意凉菜】辣酱乳瓜配绝味肚

乳瓜脆嫩,金钱肚筋道,再加入自制辣酱,成菜口味鲜香微辣,诱人食欲。

制作流程:

1.锅内放清水,下金钱肚600克,沸水烧开去腥味,再用清水冲洗干净,放入盆中备用。

2.锅内放色拉油30克,放姜、葱各8克,八角、草果、香叶各3克,干辣椒3克炒香,再放辣酱15克、黄豆酱20克炒香,下咖喱粉10克,烹入白酒10克,添清水1200克,调入厨邦酱油15克、老抽10克、鸡精5克、盐3克,烧开后连同金钱肚倒入盆中,封保鲜膜,上蒸箱蒸25分钟,放凉后即可使用。

3.小乳瓜100克洗净,切成长约10厘米的薄片,依次放入盆中,加入盐3克、味精3克拌匀,依次卷成卷放入盘中垫底。

4.将金钱肚修成长5厘米、宽1厘米的片,放入盆中,加入辣鲜露5克、芝麻油3克、适量自制花生辣酱拌匀,放在乳瓜卷上,再加入香菜杆2克、红椒丝2克点缀即可。

花生辣酱:

锅内下菜籽油650克烧热,下入葱姜蒜各30克、牛肉末150克炒香,再放入李锦记香辣酱、李锦记沙茶酱和美乐香辣酱各150克、蚝油100克翻炒均匀,放熟花生碎300克、味粉30克搅匀离火,撒入白芝麻30克,放凉后即可使用。

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