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【创意凉菜】川味紫苏带鱼

2020-11-12 09:10:03 浏览:

【创意凉菜】川味紫苏带鱼

将最常见的红烧料改为麻辣咸香的味汁来烧带鱼,成菜带有淡淡的紫苏清香,非常美味。

材料:

原料:

丹东中号带鱼250克,紫甘蓝40克,细姜丝10克,苦菊苗10克。

调料:

A料(花椒、魔鬼辣椒、鲜花椒各2克,葱姜蒜片各5克)

B料(郫县豆瓣酱、香辣酱各10克,辣妹子酱5克)

C料(筒骨汤500克,高度白酒5克,紫苏5克,鸡精、味精、白糖各3克)

制作流程:

1.将带鱼宰杀治净,两面打直刀后切成5厘米长的段,加葱姜、料酒稍腌。

2.锅内放色拉油烧至四成热,下入姜丝小火炸至金黄后捞出备用,再将油温升至五成热,依次下入带鱼段慢火炸至金黄、成熟后捞出。

3.锅留底油烧热,下A料炒出香,再下B料慢火煸出香辣味,放C料调味烧开、打去料渣,倒入带鱼段,收汁将尽时淋山胡椒油3克,撒上白芝麻,倒入盘中自然放凉。

4.走菜时盘底垫入紫甘蓝丝,摆好带鱼段,撒姜丝、苦菊苗点缀即可。

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