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【创意凉菜】翡翠时蔬卷

2020-11-12 09:10:04 浏览:

【创意凉菜】翡翠时蔬卷

普通的卷心菜如何做成有颜有味的创意菜?济南家和私房菜馆蒋正光大厨取其外层翠绿的叶子,汆水、过凉、冰激,一层层码放,卷成卷儿后切段,竖立摆盘,上面点外婆菜和XO酱,成菜碧绿可人,鲜脆爽口,搭配在套餐中,是拉高整套菜单毛利的秘密武器哟。

制作流程:

1.卷心菜撕掉外层的老叶残叶,取碧绿的叶片撕成大块,入沸水汆熟,捞出后过凉,然后入冰水镇至爽脆。

2.客人点菜后取出叶片挤干水分,放入盆中,加入少许盐、味精、米醋、白糖拌匀,一片片码在保鲜膜上,卷紧后切段,竖立摆入盘中,上面分别点缀一勺外婆菜或XO酱,盘边搭配花草即可上桌。

制作关键:

1.汆水的卷心菜叶一定要入冰水镇凉,这样口感才会极致爽脆。

2.还可以在中间卷入少许熟蛤蜊肉,演变成翡翠时蔬海鲜卷,带给顾客更多新鲜感

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