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【创意凉菜】麻辣牛蒡丝

2020-11-12 09:10:08 浏览:

【创意凉菜】麻辣牛蒡丝

牛蒡一般用于炖汤、做牛蒡茶或者切丝凉拌,王淼师傅则结合了炖汤和切丝拌两种方式,将高汤的滋味充分浸入牛蒡丝中,同时赋予其麻辣滋味,成为一道“重口”菜肴,更具可食性。

制作流程:

1.牛蒡500克去皮后切成5厘米长的细丝,入沸水中焯透备用。

2.锅上火放红油50克烧至六成热,下入葱20克、姜20克、泰椒30克、干辣椒10克、八角2颗、桂皮5克、花椒3克、小茴香2克煸香,倒入高汤500克,大火烧开后小火熬约5分钟,将料渣打净后下入牛蒡丝,调入家乐辣鲜露30克、鸡汁20克、蚝油10克、花椒油10克小火煨约10分钟,关火后连汤一起盛入保鲜盒中备用。

3.走菜时,取出牛蒡丝约200克,入微波炉打热后盘成如图形状装盘即可。

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