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【创意凉菜】龙城手撕牛肉

2020-11-12 09:10:09 浏览:

【创意凉菜】龙城手撕牛肉

这是一款精致版手撕牛肉——将浸泡入味的熟牛肉撕成细丝,再用碧绿的香葱叶扎成小捆,两头各蘸一层红亮的辣椒粉,小巧精致,造型独特,上桌后绝对能让客人眼前一亮。

提前预制:

1.小黄瓜条牛肉5千克顺丝改刀成厚约2厘米的片,放细流水下冲洗30分钟,入清水中加适量葱姜、白酒烧开,打去浮沫后改小火煮约30分钟至熟,捞出沥干。

2.净锅倒入清水7.5千克,加生抽2000克,花雕酒3瓶,白糖500克,味精300克,香菜段200克,冰糖150克,香葱段、八角、白芷、花椒各50克一同搅匀,烧开后改小火煮30分钟至充分出香,关火晾凉即成料汁。

3.将煮熟的牛肉下入料汁当中,浸泡腌制一晚待用。

走菜流程:

1.取腌好的牛肉100克下入五成热油中拉一下,捞出稍稍晾凉,用手撕成细丝。小香葱叶2根飞水,捞出沥干。

2.将牛肉丝分成两份,用香葱叶扎成小捆,两头蘸匀辣椒粉,一捆直立摆放,一捆横在旁边,稍作点缀即成。

制作关键:

牛肉先切厚片再煮制,肉质收缩更紧实,过油后才会干香耐嚼。

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