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大明星都爱吃的轻乳酪蛋糕

2019-10-18 12:02:10 浏览:

大明星都爱吃的轻乳酪蛋糕的做法

1.

模具底部垫上一张裁剪合适的油纸

2.

蒸汽烤箱提早预热,选择“上下烤”功能模式,设置温度120”,启动程序;蛋白与蛋黄分离后,分别装在无油无水的盆中,蛋白需要冷藏

3.

把黄油、牛奶加入奶油奶酪中,隔温水用手动打蛋器,搅拌至细腻顺滑、无颗粒状态,从温水中取出,如果这时候奶酪糊比较热,需要冷藏一下至常温偏冷的状态再继续以下步骤

4.

加入蛋黄,搅拌均匀;筛入低筋面粉与玉米淀粉,切拌均匀至顺滑无颗粒状态,放一旁备用

5.

蛋白分2次加入细砂糖,用电动打蛋器打至湿性发泡,拉起打蛋头,蛋白霜呈现垂三角大弯钩状

6.

取1/3蛋白霜,加入奶油奶酪糊中,从底部向上翻拌均匀后,全部倒入蛋白霜中,再翻拌均匀

7.

拌好的面糊,倒入模具中

8.

在一个深的烤盘中,注入热水,深度大概在3cn左右,把模具放入烤盘中;当温度达到120°℃,把烤盘放在烤架上,置入下层,上层置入烤盘,烤70分钟;烤好的轻乳酪蛋清要趁热脱模,然后放进冰箱冷藏4小时之后食用

大明星都爱吃的轻乳酪蛋糕成品图

大明星都爱吃的轻乳酪蛋糕成品图

大明星都爱吃的轻乳酪蛋糕成品图

烹饪技巧

1、蛋糕略有回缩是正常的现象
2、奶酪糊必须具有一定的浓稠度,才容易与蛋白霜混合均匀,否则会容易消泡、奶酪糊沉积在底部,所以,奶酪糊一开始隔热水打顺滑后,必须冷藏一下
3、如果模具不是固底模具,可以在模具外包上2-3层锡纸,再进行水浴法烤制

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