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豆沙卷

2019-11-04 20:01:33 浏览:

豆沙卷的做法

1.

高筋面粉、奶粉、全蛋液、盐、糖、酵母放进搅拌桶。

2.

加入牛奶揉成团再加入黄油揉至完全阶段。

3.

盖保鲜膜室温发酵至1.5至2倍大即可。

4.

取出面团排气,平均分成8等份,滚圆,盖保鲜膜室温醒发15分钟

5.

将豆沙馅均分8份称好,每份35克。

6.

取一个面团,压扁,用擀面站擀成如图状。

7.

放入豆沙馅。

8.

包好捏紧,收口朝下。

9.

再用擀面杖擀成长椭圆形。

10.

在面团表面上割出均匀的切口,只割上层就可以了哦,不要割到底部下层。不然豆沙会漏出来的。

11.

把面团反过来,再从侧面卷起。

12.

卷成一个长条状。

13.

再从头尾两端向中间卷起,收口的位置用力捏紧,毕竟二次发酵的时候张开了。

14.

放入烤箱中发酵,温度38度,湿度75度的环境中发酵至1.5倍大。(旁边放了一杯热水增加湿度)

15.

发酵好后,取出刷鸡蛋液,放入预热好180度的烤箱中层,上火180度,下火165度,烤制20分钟左右。

豆沙卷成品图

豆沙卷成品图

豆沙卷成品图

烹饪技巧

1.烤制时每个烤箱的温度习性不一样,大家注意留意自家烤箱温度进行调整。另外上色稍微满意时,及时加盖锡纸,防止烤焦哦。
2. 还有不同面粉吸水量各有不同,揉面的时候不要一次性倒入牛奶,可以先到3分之2,然后再慢慢增加,如水分不够,可以适当增加。如水分够,即可不用再添加了。大家根据实际情况调整。
3. 揉面的时候看到面团较粘是正常的,因为这个配方的含水量比较大,面团揉到位就不粘了。

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