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麻薯肉松蛋黄酥

2020-02-03 22:03:22 浏览:

麻薯肉松蛋黄酥的做法

1.

准备食材,咸蛋黄如果用真空包装的,提前一晚用玉米油泡好

2.

先做麻薯,糯米粉、牛奶、玉米淀粉、糖粉混合均匀

3.

过筛倒入盘中,放入蒸锅蒸20分钟

4.

烤箱上下火180度预热,放入蛋黄烘烤5分钟取出喷少量白酒备用

5.

继续做油皮,油皮部分中筋面粉、猪油、糖粉、水混合揉成光滑的面团

6.

一定要揉到光滑,再用保鲜膜包起来松弛,再做油酥,低筋面粉和猪油混合揉成团,用保鲜膜包起来松弛

7.

注意,蛋黄不能烤太久,到时间先取出

8.

肉松中加入少量沙拉酱拌均匀备用

9.

蒸好的麻薯取出趁热加入黄油揉成光滑的面团

10.

麻薯揉到这样的状态即可

11.

油酥和油皮平均分八份,用保鲜膜盖好,防止风干

12.

用油皮包好油酥,松弛十分钟

13.

松弛酥皮的时间,包馅,先用麻薯包少量肉松和蛋黄

14.

再用白莲蓉馅包好备用

15.

松弛好的酥皮擀开,卷起来,继续松弛十分钟

16.

松弛好再擀开卷起来,注意全程都是需要盖好保鲜膜的

17.

松弛好的酥皮取一个,从中间压一下,再两头拉丝,倒扣,擀开,包馅

18.

利用虎口位置转动收口

19.

收口处一定要收好

20.

依次做好放入烤盘,烤箱上下火180度预热

21.

刷一层蛋黄

22.

撒上黑芝麻

23.

送入提前预热好的烤箱上下火180度烘烤40分钟

24.

上色记得盖锡纸

25.

出炉放在晾网晾凉即可食用

26.

超有料的蛋黄酥

27.

麻薯用不完,可以撒点黄豆粉,淋红糖酱,做红糖糍粑吃

麻薯肉松蛋黄酥成品图

麻薯肉松蛋黄酥成品图

麻薯肉松蛋黄酥成品图

麻薯肉松蛋黄酥成品图

麻薯肉松蛋黄酥成品图

烹饪技巧

面粉吸水性不同,油皮的水量可以慢慢加,面皮不能太硬
新手建议分六个做。会好操作一点
莲蓉可以用红豆沙代替
烘烤具体根据蛋黄酥大小和烤箱实际温度调整时间

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