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秋季必吃——超柔软银耳馒头

2020-10-16 08:40:15 浏览:

秋季必吃——超柔软银耳馒头的做法

1.

新鲜银耳一朵,将蒂去掉后,放入清水中洗干净。

2.

将银耳稍微撕碎,放入破壁机中加入360克水,打成糊糊状,银耳的吸水性比较浓稠,水要稍微多放点。

3.

银耳糊的浓稠度,以能挂出三角形糊为宜,当然,银耳的干湿度以自己喜欢为好,越浓稠,整出来的馒头就越柔软哦,所以不要太稀了。

4.

讲银耳糊糊到出来,加入面粉和酵母粉、白糖。

5.

用厨师机揉成面团,这个方子的含水量比较大,所以建议不要用手揉,如果没有厨师机,可以直接用筷子搅拌,不需要揉也可以得到很柔软的口感。

6.

将揉好的面糊放在温暖的地方发酵至两倍大。

7.

讲发酵好的面团取出来,放在撒了干粉的面板上,在面团上撒上大量的干粉,稍微排气。

8.

将面团分成小剂子,放在手中稍微团圆,做成馒头。

9.

做好的馒头放入蒸锅里,盖上盖子二发至1.5倍大后,大火将水烧开,蒸15分钟,焖三分钟就可以出锅了。

秋季必吃——超柔软银耳馒头成品图

秋季必吃——超柔软银耳馒头成品图

秋季必吃——超柔软银耳馒头成品图

秋季必吃——超柔软银耳馒头成品图

秋季必吃——超柔软银耳馒头成品图

烹饪技巧

用纯银耳汁做出来的馒头,口感特别柔软蓬松,不需要过多的揉面,简单省事,特别适合不会发面的人,不过这个面团比较粘稠,切记不可直接用手揉,如果有厨师机或者面包机是最好的,没有机器的话,那就用筷子搅拌吧,搅拌至无干粉颗粒,面团能成团即可。
整形的时候要一边揉,一边在面团上撒干粉,动作稍微快一点,防止粘手。
面团比较粘,所以蒸的时候底下一定要用油纸或者叶子防粘。

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