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闪电泡芙

2020-10-16 08:40:30 浏览:

闪电泡芙的做法

1.

先做卡仕达酱内馅。
卡仕达酱:
牛奶:180g、蛋黄:28g、细砂糖:27g、玉米淀粉:15g、黄油:6g、香草精:1g

2.

蛋黄加入细砂糖用蛋抽搅打至细砂糖融化,颜色微微变白。

3.

筛入玉米淀粉,混合均匀。

4.

牛奶放入不粘奶锅中,小火加热至边缘冒泡,微微沸腾,离火。

5.

将热牛奶倒入混合好的糊中,边倒边搅拌均匀。

6.

过筛2-3次,将泡沫过滤掉,倒回到不粘奶锅中

7.

小火加热并搅拌,将奶酱煮至浓稠,小火煮至用刮刀勺起,掉落不化开,离火,加香草精,混合均匀。

8.

离火,趁热加入黄油,搅拌至黄油融化与酱混合无颗粒,如果有颗粒可过筛。

9.

将处理好的卡仕达酱倒入容器中,贴面盖上保鲜膜,防止表面结皮,放入冰箱冷藏备用。

10.

开始做泡芙皮。
泡芙皮:
黄油:32g、牛奶:32g、水:32g、盐:1g、糖:3g、低筋面粉:38g、常温全蛋液:60-65g

11.

先将低筋面粉过筛备用。

12.

将黄油、细砂糖、牛奶、水、盐倒入不粘奶锅中,小火加热至完全融化混合。

13.

倒入之前过筛好的低筋面粉,迅速混合至无干粉颗粒。

14.

继续小火加热翻炒面团,翻炒至面团表面微微透明,有光泽,离火,目的是让面团烫熟,炒至锅底微微有层薄膜,一点点黏在锅底的状态即可。

15.

微微冷凉至温热,手悬在面团上方,不烫手,65℃以下,缓慢加入打散的常温全蛋液,分3-4次加入,每次加入都要切拌按压至蛋液与面团完全混合,最后要一点点慢慢加。

16.

直至用刮刀铲起面糊,垂下来呈现较光滑的倒三角即可!

17.

将面糊装入裱花袋,烤箱上下230℃预热。

18.

在烤盘上水平移动,挤出一长条面糊,大约12公分,收尾往下按压再提起,筛上一层糖粉,可以让泡芙表面更酥脆,膨胀均匀。

19.

放入烤箱下层,转上下170℃,烘烤约28分钟。

20.

烘烤期间,将冷藏的卡仕达酱取出,揭掉保鲜膜再次拌匀,让酱料恢复弹性,装入裱花袋,建议用专门打馅料的裱花嘴比较好操作,也可以直接使用圆形裱花嘴。

21.

烘烤结束,先不要急着开烤箱门,微微拉开一些透气,等5分钟。

22.

取出冷凉。

23.

用竹签在一端戳洞,让热气尽快散出。

24.

放凉后在泡芙底部打孔。

25.

将卡仕达酱挤入泡芙中即可。

闪电泡芙成品图

闪电泡芙成品图

烹饪技巧

1、泡芙适合现做现吃,因为皮会回潮,口感相对没那么脆;
2、裱花嘴不是必须的,可用圆形挤出,用叉子蘸水划出纹路;
3、泡芙皮中的蛋液必须常温蛋液,在面糊完全冷却前加入,蛋液不一定要全部加完,到状态即可;
4、卡仕达酱一定要贴面盖保鲜膜冷藏,取出用时要再次拌匀让其恢复弹性;
5、没有香草精,不加也可以;
6、温度和时间需根据烤箱实际情况调整,烤完不要立刻出炉,微开烤箱门5分钟后再取出。

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