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银耳红薯玉米糕

2020-10-17 08:40:54 浏览:

银耳红薯玉米糕的做法

1.

食材准备好,银耳用新鲜的或者干的都可以,干银耳提前充分泡发的话,做出来口感跟新鲜没什么区别。不过干银耳的量就要稍微少一点,半个就差不多了。

2.

银耳清洗干净后,切成小颗粒状,银耳切的越碎,胶质越多,口感越好。

3.

红薯去皮蒸熟后用擀面杖的一端直接捣成泥。

4.

将白鲨低筋面粉倒进去。

5.

再加入玉米粉。用筷子搅拌,让温度稍微降下来。

6.

温度降至不烫手的时候,将酵母粉加进去,接下来就直接用手抓吧,因为我懒,红薯没捣得太碎,所以一边用手揉粉,一边可以将红薯颗粒抓碎点,如果红薯泥一开始就捣碎了,就可以直接用刮刀搅拌均匀。

7.

拌匀的面糊盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵30分钟左右,发酵好的面糊内部会出现大量的蜂窝状。用刮刀将蜂窝组织都拌散。

8.

模具内壁刷上薄薄的油,将面糊倒入碗中,取一个勺子,底部沾水,将面糊表面抹平,便面撒上核桃碎。

9.

放入蒸锅,大火烧开后蒸15分钟,再焖3分钟就可以啦,我忘记焖了,直接打开所以瞬间就塌陷啦。

银耳红薯玉米糕成品图

银耳红薯玉米糕成品图

银耳红薯玉米糕成品图

银耳红薯玉米糕成品图

银耳红薯玉米糕成品图

烹饪技巧

银耳的胶质是从切口析出来的,撕得越碎,胶质就越多,口感越好,所以尽量将它切成碎末状,做出来的糕口感柔软蓬松,但又根本感觉不到银耳的存在。口感特别好。
蒸好后一定不要直接打开盖子,关火后焖上两三分钟,锅内温度稍微降下来再开盖,蒸好的发糕形状更圆润美观。

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