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经典小吃——对夹

2019-08-23 17:15:49 浏览:

经典小吃——对夹的做法

1.

低筋面粉120克,倒入酥油40克,加水60克
和成油皮面团,多揉一会,饧半小时

2.

小米面100克,备好倒入50克酥油,搅拌均匀成油酥


3.

把油皮面团擀成大薄饼,涂上小米油酥

4.

卷起,分成均匀的面剂子,分6个

5.

切面往内折,折后团成圆剂子,都依次做好

6.

把饧好的面剂子擀成约1厘米厚的小饼,放到平底锅或电饼铛中烙制,不用放油,我用了现成的不粘锅烤盘,一样操作

7.

烙到两面微黄已经达到了9分熟即可,这时候已经很酥了

8.
此步骤用料
熟肉
适量

这是我提前煮好的肉,切成小丁,熬糖色后,加入适量的调料和小葱碎炒过,“对夹”中所夹的肉类最好是肥瘦相间的熏肉,就是把肉煮熟后晾干,用糖色熏过

9.

烙好的小饼用刀挨个在饼侧面切开,不要切断

10.

小饼中间加上炒好的肉丁

11.

烤箱预热,入烤箱中下层,170度,10分钟

经典小吃——对夹成品图

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烹饪技巧

1、“对夹”在夹上肉后,传统做法是在炭火上烤一下。家里没有炭火,我在烤箱中烤了一下。其实,在家做,用电饼铛把小饼两面烘透,也可以不用烘烤;
2、传统“对夹”中所夹的肉类最好是肥瘦相间的熏肉,就是把肉煮熟后晾干,用糖色熏过。我偷懒自己炒制的也可以推荐哦,一样好吃;
3、我的烤盘底厚,我放在烤箱中下层了,烤盘不同,烤箱不同,位置和温度都要自己酌情调整。

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