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台南传统小吃—蚵仔煎

2019-08-23 17:16:05 浏览:

台南传统小吃—蚵仔煎的做法

1.将牡蛎、韭菜、小白菜洗净、改刀备用

2.地瓜粉同太白粉、韭菜混合成糊状备用

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3.锅中放入少许油,加入牡蛎翻炒至八成熟,加入第2步

4.待加入的面糊凝固,到入打好的鸡蛋和小白菜,等鸡蛋稍微凝固,翻个面再煎一会儿即可取出

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5.将番茄酱、生抽、糖、水、淀粉混合拌匀后,到入锅中略煮一下,直到酱汁变稠即可

6.吃的时候把酱汁淋到摊好的饼上即可

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烹饪技巧

蔬菜的选择可以根据自己的喜好加入一些时令蔬菜。

菜品特色

1、蚵仔煎(闽南话读音为 ou a jian),台南传统小吃,乍一看其貌不扬的,但味道真是赞哦。咬上一口真是口感鲜美,唇齿留香。

2、同一部分美食一样,蚵仔煎也是先民困苦,无法饱食的情况下发明的一种代替粮食的小吃,相传西元1661年时,荷兰军队占领台南,郑成功从鹿耳门率兵攻入,意欲收复失土,郑军势如破竹大败荷军,荷军在一怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之馀急中生智,索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃,想不到竟流传后世,成了风靡全省的小吃。但内地出版的书籍,却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录,这是另一种起源的说法。

3、蚵仔煎虽然到处都吃得到,但是很多人还是有着要吃蚵仔煎,就要到蚵仔产地去吃的观念,例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃,因为要做出好吃的蚵仔煎,最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔,这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖,不必因为长途运送而浸水,所以颗颗肥美硕大、鲜美无比,做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。

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