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五仁月饼

2019-09-12 12:00:06 浏览:

五仁月饼的做法

1.

把熟的花生瓜子仁核桃仁一一准备好,生的可以放入烤箱150度烤15分钟

2.

然后擀碎,不要太碎,有颗粒口感更好,待用

3.

准备转化糖浆,倒入碱水(2克碱面+6克清水充分融化),中和转化糖浆中的酸,从而改变月饼的组织口感和颜色。再加上100克花生油或玉米油,搅拌均匀。

4.

再倒入普通面粉,搅拌至无干粉,下手翻拌按压,不要揉,预防面粉起筋,影响月饼回油。

5.

持续翻拌按压3-5分钟,混合成颜色一致的面团,密封松弛一个小时以上。

6.

糯米粉放入无油无水的锅中,小火焯熟(先闻下生糯米粉的味道,焯熟后再闻闻味道,熟的味道更香)

7.

将擀碎的果仁 黑白芝麻和葡萄干碎,蔓越莓碎,白糖混合。

8.

把焯熟的糯米粉也加进去,混合均匀,再加150克清水搅匀,再加70克食用油搅匀

9.

下手翻拌均匀,里面的馅料可以根据自己喜好调换。

10.

取一些攥成团(1个30克),一定要捏紧,捏不紧肯定包馅失败。

11.

面团松弛好以后,取20克面搓成团,压扁,包入馅料团,面皮一定要用手轻轻从四边往上推,不能扯拽,车拽会断皮破皮。

12.

最后收口也是推动着挤压收口,整理的高松硬挺一点

13.

用50克的模具压出喜欢的花型。

14.

月饼放入铺了油纸的烤盘,放入预热好的烤箱,200度中层5分钟,烤定型以后,刷上薄薄的一层蛋液,厚了会发黑

15.

继续上烤箱中层200度15分钟左右,烤箱火大的190度烤13分钟左右

16.

月饼晾凉后密封放一宿让月饼回油,回油后颜色会更好看。

五仁月饼成品图

五仁月饼成品图

五仁月饼成品图

五仁月饼成品图

五仁月饼成品图

烹饪技巧

炒糯米粉时用小火炒制;馅料干就适量加水,稀就再加面粉或熟糯米粉;馅料团一定要捏紧,否则外皮包不住;外皮一定是手轻轻往上推,不能扯,会破皮

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