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爆炒花蛤

2019-09-12 21:00:10 浏览:

爆炒花蛤的做法

1.

花蛤买回来后先用凉水轻轻搓洗两三遍,将贝壳表面的杂质去除掉,再泡在凉水中,放少许盐和几滴芝麻香油,静置,让花蛤吐沙;

2.

韭菜、香菜、青红辣椒清洗干净,品种可以调整,放或者不放都可以;

3.

韭菜、香菜切寸段,青红辣椒纵剖两片,分别切丝,辣椒籽可去可不去,留着我觉得更有辣椒味儿;

4.

韭菜、香菜切寸段,青红辣椒纵剖两片,分别切丝,辣椒籽可去可不去,留着我觉得更有辣椒味儿;

5.

烧一锅水,水开后将花蛤入锅中,煮到全部张嘴后捞出;汤留着,晾到温热时可直接饮用,也可以煮汤煮面,非常鲜美,留出小半碗一会儿炒花蛤用;

6.

热锅凉油,先将一勺豆瓣辣酱小火炒出红油,再将姜末蒜末倒入锅中煸炒出香味儿;

7.

将青红辣椒与花蛤同时入锅中翻炒,因为豆瓣酱很咸,所以无需再撒盐了,只需要淋少许黄酒、再淋少许焯烫花蛤的烫,翻炒均匀,使豆瓣酱均匀地裹满花蛤即可;

8.

临出锅前,将韭菜和香菜撒入锅中,关火,翻炒几下,出锅。

爆炒花蛤成品图

爆炒花蛤成品图

爆炒花蛤成品图

爆炒花蛤成品图

爆炒花蛤成品图

烹饪技巧

1. 花蛤可以选购无沙的干净的,这样处理起来非常方便,而且吃的时候口感也好;焯水后的花蛤进锅炒几下,与材料混合均匀即可;汤可别浪费,里面也富含营养;
2. 花蛤极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免遮盖鲜味。

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