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台式卤肉饭

2019-09-19 15:00:57 浏览:

台式卤肉饭的做法

1.

这些都是食材,提前准备好,若想做出正宗的台式卤肉风味,就要用油把红葱头油炸得酥脆,再和其它调味一起,煸炒肉丁;当然想要快捷方便的话,洋葱也是不错的选择,味道上不会差很多

2.

五花肉切厚片再切小条,用酱香汁和米酒腌制20分钟。
(如果不着急吃,可以再加几块冰糖,放入冰箱里腌制一夜再使用)

3.

葱头切丝,放入油锅中小火炸成金黄色,捞出沥干备用。
(因为红葱确实不易买,不如直接用紫洋葱给大家演示吧,另外,葱油是最关键的,千万别扔了呀)

4.

锅底留少量葱油,再次加热后,五花肉煸炒至出油

5.

依次倒入冰糖、2勺酱香汁和1小碗米酒,不断翻炒至肉块均匀上色。
(如果用照烧汁就可以省掉冰糖,因为照烧汁本来就是偏甜的,再加冰糖会过于甜腻了)

6.

加热水没过肉条,烧开后放入葱丝并加盖,并转小火炖煮。
(加热水是为了让肉质保持软嫩,同时炖煮的时间至少要在1小时以上,记得此时可以放入煮好的鸡蛋,让鸡蛋和肉块一起入味)

7.

炖煮过程中要注意查看汤汁高度,等到汤汁慢慢落下鸡蛋露出大半个的时候,就烫两个青菜备用。

8.

大火收汁到浓稠,关火后把卤肉连汤汁一起浇在米饭上,搭配青菜和鸡蛋,完成。

台式卤肉饭成品图

台式卤肉饭成品图

台式卤肉饭成品图

烹饪技巧

1、用一汁成菜的酱香汁代替金兰油膏,是因为油膏比较难买,一般超市也没有,而且油膏里的酱油和上汤,也是组成酱香汁的部分配料。不说严格还原,但做出类似的味道还是没有问题的。
2、如果喜欢吃甜口的,就用照烧汁,如果喜欢吃酱香口的,就用酱香汁,1斤肉搭配用量的话,2勺或者3勺就足够了。

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