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苹果馅餐包

2019-09-20 15:01:24 浏览:

苹果馅餐包的做法

1.

夏天要用冷藏液体哦,或者打面桶上绑冰袋!可以有效降低打面温度,防止面温升高,提前发酵。正题来了,准备好其他材料,黄油切小块软化备用。

2.

将除了黄油以外的材料,先将液体倒入打面桶,再倒入盐、细砂糖(分开两个角落),再倒入高粉,酵母在高粉上挖洞倒入。

3.

厨师机开1档将材料混合成团,再转3-4档打到粗膜阶段,放入软化好的黄油,先转2档让黄油和面团混合,再转3-4档打到出膜,因为是餐包,其实打不不到手套膜阶段也是可以的。

4.

取出揉好的面,双手握住面团,往身体外侧折叠收圆,放入干净盆中,盖保鲜膜,室温27度,进行第一次发酵。

5.

在发酵期间,准备好苹果馅料需要用的东西,建议翻倍做,夹馅可以放多一些。

6.

苹果去皮,切成小块,放入不粘锅中,倒入朗姆酒和黄油,细砂糖酌情加入。

7.

开小火进行翻炒,炒到黄油融化然后与苹果块混合,会炒出水,再慢慢炒干一点,细砂糖可以酌情加入,如果苹果很甜,不加糖也可以!炒到苹果软软的即可。

8.

然后盛出,放凉备用。

9.

然后准备好连模,可以直接连模上抹黄油,或者如图,放上纸托,在纸托内侧抹黄油,这是为了到时候好脱模,然后烤出来会有一层纸托的褶皱,比较好看!

10.

这是一发完成的面团,用手指蘸高粉,戳洞,如果洞口不回缩,不塌陷,一发完成。50分钟左右,看状态,时间仅供参考。

11.

面团取出按压排气,然后平均分割成12个,其实可以分14-16个,我做的苹果餐包略大只。面团用右手反C状握住逆时针滚圆,盖保鲜膜醒10分钟。然后取一醒发好的面团,按扁,擀成圆形,放上馅料。馅料根据自己喜好放,可以多放一点点,也可以少放一点,如果想多放就需要将馅料部分翻倍操作!

12.

然后将包馅料的面团整理收口成圆形即可,收口一定要捏紧,然后收口朝下,放置在抹了黄油的纸托中。

13.

放入烤箱中,32-35度,进行二次发酵。时间没有固定,差不多30分钟,发到面团明显变大,即可。

14.

取出二发好的生胚,预热烤箱上下185度。此时可以用干净的苹果柄插在面团上,一起烤,假装它就是一个苹果,如果有南瓜籽,还可以装饰城一片叶子。

15.

放入预热好的烤箱中下层,转上下180度,烤15分钟即可。如果上色满意可以加盖锡纸。

16.

烤好取出到冷凉架上,趁热刷一层黄油,油光锃亮,然后冷凉到几乎只有一点余温,就可以密封打包!当然趁热吃最好吃啦!

苹果馅餐包成品图

苹果馅餐包成品图

苹果馅餐包成品图

苹果馅餐包成品图

苹果馅餐包成品图

烹饪技巧

1、水量可以预留,看面团情况加入。
2、苹果要去皮,切小块,比较容易炒,朗姆酒不建议省略,风味独特。
3、包好馅料后,收口一定要捏紧,防止烤的时候会溢出来,所以馅料其实也不能特别特别多。
4、烤箱温度和时间要根据自己家烤箱来微调,有些可能温度偏高。
5、苹果柄可以不装,喜欢更像一点的话,可以用真的苹果柄清洗干净擦干,在二发结束后装饰。

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