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原味吐司(手揉版一次发酵)

2019-09-20 18:02:17 浏览:

原味吐司(手揉版一次发酵)的做法

1.

将除黄油外的材料放入盆中,建议将酵母、糖稍微分隔开,避免影响酵母活性,其次预留液体10克左右;(因面粉品牌吸水性可能存在差异)

2.

用筷子稍微搅拌成团;

3.

取出放置操作台,左手按住面团底部,右手手掌将面团来回尽可能抻长,并借助刮板将面团整理一起再抻,如果揉累了,也可以用刮板将面团切碎再揉,让面团质地更均匀,直至揉出粗膜;(揉面过程中如果面团干则少量多次加入剩余液体,其次如果揉面稍微粘手则请不要加面粉,粘至无法操作,则也是少量多次加入面粉)

4.

加入软化的黄油,继续揉面;(加入黄油后,面团再粘手都不要再加入面粉)

5.

至扩揉展阶段,能拉出稍薄的半透明结实的薄膜,边缘呈光滑锯齿状即可;

6.

7.

将揉好的面团称重,并分割成3个均等的小剂子;

8.

将小剂子分别揉圆排气;

9.

翻面自下而上卷起;

10.

放入吐司,室温发酵至八到九分满;

11.

预热烤箱150度,盖上土司盒盖子,烘烤50分钟,取出震模,侧躺冷却;

原味吐司(手揉版一次发酵)成品图

原味吐司(手揉版一次发酵)成品图

原味吐司(手揉版一次发酵)成品图

原味吐司(手揉版一次发酵)成品图

原味吐司(手揉版一次发酵)成品图

烹饪技巧

1、现在室温过高,如果手揉生疏者不建议尝试,厨师机打面注意绑冰袋等降温操作; 2、如果不立即食用,建议冷却至余温时用保鲜袋装好,保持湿润和柔软; 3、发酵或者擀面过程,请用保鲜膜盖住其他面团,避免面团表面干燥;

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