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分蛋海绵杯子蛋糕

2019-10-15 18:06:35 浏览:

分蛋海绵杯子蛋糕的做法

1.

准备好材料,鸡蛋需要常温鸡蛋。

2.

开始就将三个鸡蛋分离蛋白、蛋黄,一个鸡蛋留着,需要用全蛋。分离好的蛋白放入冷冻中,冷冻到有薄薄碎冰渣。

3.

玉米油直接微波炉加热至80度左右,然后倒入干净盆中,油温降得很快,实际需要在80度左右。

4.

筛入低筋面粉和玉米淀粉

5.

搅拌均匀。拌至无干粉即可。油温降至温热时(35度左右)磕入一个全蛋和3个蛋黄。拌匀,顺滑滴落飘带状。把盆边一点点刮下拌匀。

6.

加入牛奶,拌匀。

7.

这是拌匀的面糊。

8.

连模装好纸托,同时预热烤箱130度。

9.

蛋白滴入一点白醋或者柠檬汁。

10.

分三次加入细砂糖,打发至中性偏干性发泡。提起打蛋头是小弯钩状态。

11.

蛋黄糊分三次和打发好的蛋白用翻拌手法混合均匀。1/3蛋白入蛋黄糊,

12.

拌匀,再1/3入。

13.

拌匀,最后倒回蛋白中。全程用蛋抽。

14.

最后用刮刀将盆边刮下,切拌翻拌一会。

15.

将蛋糕糊装入裱花袋,挤入纸托内,大概7-8分满。杯子蛋糕的纸托可以用中号纸托,底部的尺寸为4.9厘米。

16.

这个方子可以做到13个,如果做不到13个,就得看看是不是蛋白消泡了。模具是12连,所以我放得多了一点。放完最好按下凸起的面糊,不然烤出来会长角的。放入预热好的烤箱内,130度上下火,中层,烘烤40分钟,转150度烤10分钟。

17.

出炉后的蛋糕要马上移至晾架上放凉,避免底部湿气。无需倒扣,无需倒扣,无需倒扣!

18.

蛋糕烙印放上明火烧热,烧的时间看自己的烙印大小,等蛋糕完全冷却后,印上蛋糕装饰。

分蛋海绵杯子蛋糕成品图

分蛋海绵杯子蛋糕成品图

分蛋海绵杯子蛋糕成品图

分蛋海绵杯子蛋糕成品图

分蛋海绵杯子蛋糕成品图

烹饪技巧

如果开裂考虑1. 蛋白打过。2. 烤箱温度过高。3. 下火温度过高。4. 烤箱太小,火候不均匀。
建议蛋白打发至湿性到干性之间,即中性发泡。提起打蛋头是小弯钩状态。不要随意更改方子的材料配比。
降低炉温,杯子蛋糕适合低温长时间烘烤的方法。

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