分蛋海绵杯子蛋糕的做法
1.
准备好材料，鸡蛋需要常温鸡蛋。
2.
开始就将三个鸡蛋分离蛋白、蛋黄，一个鸡蛋留着，需要用全蛋。分离好的蛋白放入冷冻中，冷冻到有薄薄碎冰渣。
3.
玉米油直接微波炉加热至80度左右，然后倒入干净盆中，油温降得很快，实际需要在80度左右。
4.
筛入低筋面粉和玉米淀粉
5.
搅拌均匀。拌至无干粉即可。油温降至温热时（35度左右）磕入一个全蛋和3个蛋黄。拌匀，顺滑滴落飘带状。把盆边一点点刮下拌匀。
6.
加入牛奶，拌匀。
7.
这是拌匀的面糊。
8.
连模装好纸托，同时预热烤箱130度。
9.
蛋白滴入一点白醋或者柠檬汁。
10.
分三次加入细砂糖，打发至中性偏干性发泡。提起打蛋头是小弯钩状态。
11.
蛋黄糊分三次和打发好的蛋白用翻拌手法混合均匀。1/3蛋白入蛋黄糊，
12.
拌匀，再1/3入。
13.
拌匀，最后倒回蛋白中。全程用蛋抽。
14.
最后用刮刀将盆边刮下，切拌翻拌一会。
15.
将蛋糕糊装入裱花袋，挤入纸托内，大概7-8分满。杯子蛋糕的纸托可以用中号纸托，底部的尺寸为4.9厘米。
16.
这个方子可以做到13个，如果做不到13个，就得看看是不是蛋白消泡了。模具是12连，所以我放得多了一点。放完最好按下凸起的面糊，不然烤出来会长角的。放入预热好的烤箱内，130度上下火，中层，烘烤40分钟，转150度烤10分钟。
17.
出炉后的蛋糕要马上移至晾架上放凉，避免底部湿气。无需倒扣，无需倒扣，无需倒扣！
18.
蛋糕烙印放上明火烧热，烧的时间看自己的烙印大小，等蛋糕完全冷却后，印上蛋糕装饰。
分蛋海绵杯子蛋糕成品图
烹饪技巧
如果开裂考虑1. 蛋白打过。2. 烤箱温度过高。3. 下火温度过高。4. 烤箱太小，火候不均匀。
建议蛋白打发至湿性到干性之间，即中性发泡。提起打蛋头是小弯钩状态。不要随意更改方子的材料配比。
降低炉温，杯子蛋糕适合低温长时间烘烤的方法。
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