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一发蜂蜜牛奶豆沙小餐包

2019-10-29 21:07:51 浏览:

一发蜂蜜牛奶豆沙小餐包的做法

1.

黄油需要提前切成小块进行软化。然后准备好其他材料。天气凉,左右没有特意用冷藏液体。就鸡蛋和面粉是冷藏里取出来的。

2.

黄油继续软化。先将液体部分放入装好搅拌叶的面包机桶中,糖和盐,分开倒在两边角落。

3.

然后倒入粉类,上方挖个小洞,将干酵母倒入。先液体后粉类的顺序。

4.

将面包机桶放入面包机,开启程序MIX,调30分钟,开始混合。一会就可以成团,如果桶壁上有干粉,可以用刮刀刮下,让其混合彻底。

5.

打到粗膜阶段,如图,可以拉出膜,但是粗糙有孔洞。

6.

此时可以加入软化好的黄油,继续打面。直到程序差不多结束,可以取一点面团拉开观察一下,能拉出比较完整且略薄的膜,小餐包不像吐司,吐司需要手套膜,小餐包没有这么高要求。

7.

看,这种程度就可以做餐包,取出面团,双手握住面团,往外侧折叠收圆。

8.

然后称下面团,我的大概632克,分成16份,每个39.5克左右。略微滚圆,可以用收圆的方法滚圆,或者右手反C状握住面团,逆时针略微滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟。

9.

此时可以分馅料,15-20克一个。搓圆备用。注意,如果是水豆沙就是超市买的普通豆沙,需要在打面前就分好,略微冷冻一下,比较好包。

10.

取一松弛好的面团,收口朝下,擀成圆形,翻面,放上馅料球。

11.

将面皮往馅料球上贴,然后右手虎口往上收拢。

12.

收到最后无缝隙,收紧收口即可。这样面团几乎是均匀分布的,收口处不会太厚。

13.

收口朝下,排入八寸不粘方形烤盘中。

14.

放入烤箱中下层,开发酵档,33-35度,发酵到1.5-2倍大,时间看状态,我大概发了40分钟左右。我盖了个带点湿度的发酵布,保持湿度,如果没有的话,可以在烤箱内放一碗温水增加湿度。

15.

取出发好的餐包生胚,预热烤箱,上下180度。然后给餐包生胚刷一层全蛋液,撒上芝麻,白芝麻,黑芝麻都可以!

16.

放入预热好的烤箱中下层,转上180,下175度,烤23-25分钟,上色满意可以加盖锡纸。不想上色那么深就提前盖锡纸。

17.

烤完,震一下震出热气,转移到冷凉架上冷凉,不粘模具,很好脱模的,当然如果有活底模具就更方便了。我是直接抖出来的。冷凉后密封打包即可。

一发蜂蜜牛奶豆沙小餐包成品图

一发蜂蜜牛奶豆沙小餐包成品图

一发蜂蜜牛奶豆沙小餐包成品图

一发蜂蜜牛奶豆沙小餐包成品图

一发蜂蜜牛奶豆沙小餐包成品图

烹饪技巧

1、天气冷面包常温密封存放即可。不要冷藏,会加速老化。
2、不喜欢馅料的小伙伴可以不加馅料,然后滚圆后就可以排入烤盘进行发酵了。

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