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牛奶小餐包

2019-11-08 15:12:43 浏览:

牛奶小餐包的做法

1.

除黄油外,所有材料倒进厨师机搅拌缸,低速混匀,再按自己习惯的档开始揉面;揉至能拉出厚模(锯齿状)加入事先软化好的黄油,再继续揉面;

2.

揉至能拉出坚韧且均匀的手套膜,洞口光滑如右图;这步其实很重要,尤其是做吐司之类 对于打好面团的韧性要求比较高,这样最终出来的组织才够细腻;小餐包相对好一些 就算没有那么完美的膜 成品还是会拉丝。

3.

取出滚圆,盖保鲜膜进行室温(最佳28度左右)发酵;
注:可以在盆周围涂上一点点的黄油,这样后面等到一发结束倒出面团的时候就特别方便,不会粘盆,而且面团的底部也会非常完整;

4.

大概两倍大,手指粘面粉戳洞,轻微回弹不塌陷;
(左边小洞是起缸时测温度的,请忽略,哈哈)起缸温度不要超过26度,如果太高则容易在打面的时候就已经开始发酵,这样出来的成品会比较粗糙,不细腻绵软;

5.

倒扣,面团底部朝上,发酵的表面朝下;
(看吧,盆底刷了一点点黄油,面团倒出来就非常完整啦,强迫症表示特治愈)

6.

用手轻轻按扁,尽量是圆形;(此步骤就是排气)

7.

用刮刀切割一个“十”字,再在每四分之一格各切两刀就是一共12个小分隔了。

8.

全部滚圆~

9.

盖保鲜膜醒发10分钟

10.

底部收口朝上,用手按平,擀面杖往上往下各一下;
这个时候可以预热烤箱165度30分钟;

11.

两边各折一下,如图

12.

再按扁

13.

擀平

14.

两端分别往中间卷

15.

一个个做好,放进模具;
进行二发,35度,湿度75%,或者直接一碗热水就OK啦,发酵两倍大;

16.

撒一层薄薄的粉,再割口;不割也可以,做成自己喜欢的样子,才是烘焙的乐趣嘛,哈哈;

17.

烤箱155度(烤箱内部温度计显示实际温度 )30分钟;
我就喜欢上色浅 小清新(所以中途我还盖了锡纸OMG);

18.

排排坐 吃包包……

牛奶小餐包成品图

牛奶小餐包成品图

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