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制作油条

2019-11-12 21:11:16 浏览:

制作油条的做法

1.

取1个大碗,依次放入温水、玉米油、全蛋液、盐、无铝泡打粉、小苏打。(本配方大约可做10根油条。)

2.

戴上一次性手套,用手和匀。

3.

倒入高筋面粉。(做油条最好用高筋面粉,如果没有也可以用中筋面粉代替,但不能用低筋面粉,否则做不出膨松的口感。)

4.

面团和成“三光状态”的面团。(面光、手光、盆光。)

5.

面团放入保鲜袋中,密封好,放冰箱冷藏一夜。(这步是为了松弛面团,松弛的时间长短可调整,松弛后的面团更具延展性。)

6.

取出面团,撒面粉防粘,将面团擀成厚约1cm的长面片。

7.

用刮板均分成宽约1cm的长条。

8.

用毛刷刷去表面多余的面粉。(一定刷去多余的面粉,后面将两份面条重叠才不会散开。)

9.

面条表面刷少许水,将两份重叠。

10.

用筷子将中间按压紧实。

11.

抓住面条的两头,轻轻拉长,两端捏紧收口。

12.

抓住面条的两头,轻轻拉长,两端捏紧收口。

13.

将锅中倒入适量油,烧至8成热,下入面条,迅速膨胀开。(油温一定要高,面条下去才会迅速膨胀开。)

14.

用筷子不停翻动油条,这样才能炸得均匀。

15.

炸至金黄捞出沥油,放厨房纸巾上吸去多余的油分。

制作油条成品图

制作油条成品图

制作油条成品图

制作油条成品图

制作油条成品图

烹饪技巧

TIPS
1 / 制作油条,我暂时没有找到代替油炸的方法。如果你用空气炸锅制作,可以买市售的冷冻油条。

2 / 无铝泡打粉:是一种复合膨松剂,其中包含食用小苏打的成分,属性偏中性。主要用于蛋糕及西饼的制作,可使成品口感更加松软。食用小苏打:也是一种食品添加剂,呈碱性,也具有起发作用。

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