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鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐

2020-10-17 08:25:43 浏览:

鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐的做法

1.

1. 合子材料准备好:中筋面粉,温水,鸡蛋,虾皮,韭菜;

2.

面粉中倒入面粉量60%左右的温水,先用筷子搅拌成絮状;

3.

手揉成无干粉的柔软面团,表面不光滑没关系,盖上盖子,饧20分钟就非常滋润了;

4.

2个鸡蛋入碗中,打散;

5.

小锅中倒适量植物油,油3成热时将鸡蛋液倒入锅中,用筷子不停地搅拌,随着温度的升高,鸡蛋液逐渐凝固,通过筷子的搅拌而成为均匀的鸡蛋碎;将虾皮倒入鸡蛋中,混合均匀,出香味;鸡蛋不要炒太老,凝固即可;

6.

韭菜甩去叶间的水珠,切碎末;

7.

将韭菜和晾凉的鸡蛋虾皮碎混合在一起,根据口味加适量盐,香油再来几滴;

8.

饧好的面团揉几下,柔软而滋润;搓成长条,切成大小均匀的剂子;

9.

撒适量面粉,将剂子按扁,擀成一样薄厚的圆皮或者椭圆形面皮;

10.

取适量鸡蛋虾皮韭菜馅放在面皮上,馅料多少随自己的手艺和喜好;

11.

先对捏成半圆形,再将边缘捏出花纹;这就是包好的合子生坯,鼓囊囊的;

12.

可一边包一边来烙合子:小煎锅中倒适量油,油温3成热时放入合子,小火烙至底面定型且有轻微烙痕;

13.

翻面,小火烙定型,盖盖子进一步加热;

14.

内部串气效果不错,合子已经胀鼓鼓了,可再次翻面烙至喜欢的颜色;出锅,继续烙剩下的合子;

15.

全部合子烙好了,煎锅取下,换成煮锅,凉水或者热水与肉丸子同时加热;

16.

待汤煮开后,下入青菜,变色即关火,撒少许盐,滴几滴香油,美味早餐就做好了!

鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐成品图

鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐成品图

鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐成品图

鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐成品图

鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐成品图

烹饪技巧

1. 这是日常的一餐,也可以作为早餐食用;如果是早餐,建议头天晚上将面团揉好,放冰箱冷藏饧制,第二天早上将其取出散散凉气就可使用;韭菜和青菜也都提前洗好,这样早上迷迷瞪瞪间也不会手忙脚乱;
2. 早上吃素馅,节省烹饪的时间,可以用肉丸汤来弥补动物蛋白质和其它微量元素;
3. 合子的量比较少,一顿就能吃光,因此用室温清水或者50度左右的水揉面即可;如果想做大量的合子并凉吃,建议用一半开水一半凉水来揉面,这样,即使凉吃,饼皮也是柔软的。

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