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山药饼

2020-10-17 08:25:56 浏览:

山药饼的做法

1.

山药一根,起皮厚切小段,上锅蒸熟。蒸山药的时候,不要将山药放在容器里,直接放在篦子上,不然水分太多。

2.

山药蒸好后,取出,趁热加入白糖,压成泥。
山药泥如果能过筛最好,但是有点费力,直接用刮刀来回压。不过筛也可以,只是没有过筛细腻,不过口感也不会有很大的区别。将面粉筛入山药泥中。面粉的重量不一定要一模一样,因为山药的总重量和含水量不同。可以先加一部分,和起来看状态,如果太软再加。

3.

加入3克酵母,一个鸡蛋,搅拌均匀。

4.

用手直接揉面,最终揉成一个偏软但是不黏的面团,柔软程度大约跟耳垂差不多即可。

5.

将面团放在撒了干粉的面板上,擀成厚度约一厘米的面片。

6.

用饺子皮模具压出小饼,没有模具用杯子口也可以。剩下的面再揉到一起,再擀,再压,重复两三次,直到把所有面团都做成饼。

7.

压好的饼放在面板上,盖上保鲜膜,发酵30~40分钟,根据家里室温掌握时间。

8.

这几天气温骤降,家里的温度比较低,我将面片放在蒸锅里,盖上锅盖借助温水的热度发酵20分钟就差不多了。
发酵好得小饼看起来圆润,明显变厚。

9.

平底锅用小火加热,将饼轻轻放入锅中,不刷油,不刷油,干烙!

10.

烙饼的时候全程用小火,燃气灶直接扭到最小的那一圈,一定不要着急,小火慢慢烙,一边烙,饼就会慢慢发酵变得厚实。

11.

烙好一面。翻过来再烙另一面。烙熟的饼圆圆的,明显变得厚实,表面微微变得焦黄。掰开一个尝一尝,组织松软,特别好吃,跟小时候买的那种传统的烧饼一个样。

山药饼成品图

山药饼成品图

山药饼成品图

山药饼成品图

山药饼成品图

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