
日式牛奶卷的做法
1.
老面食材揉成面团,发3倍大。
2.
玫瑰花瓣剪碎。
3.
除了盐和油,所有材料放桶里。
4.
开厨师机揉面。
5.
揉至扩展阶段,+盐、油揉面。
6.
揉至出手套膜。
7.
面团收圆,放盆中发到2.5倍大。
8.
轻拍排气,均分8份滚圆,盖保鲜膜醒15分钟
9.
取一个面团擀成椭圆形
10.
两边向中间对折按压
11.
再次擀长,两边往中间卷起。
12.
放入金盘
13.
送到温暖湿润的地方发至2倍大,用手指轻按可以缓慢回弹
14.
取出表面筛一层薄粉,用刀片割花纹。
15.
放预热好的烤箱160度烤15分钟左右。
日式牛奶卷成品图
烹饪技巧
1、不同面粉吸水率不同,请根据实际调整液体用量,比如±10~20克;
2、天热可提前把液体冷藏,或急冻成半流体状再使用;烤箱温度和时间仅供参考;
3、上色满意及时加盖锡纸,脱模放烤网上晾凉至手温,装密封袋。厨师机静音版,揉面又快又易出膜。

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