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日式牛奶卷

2020-11-11 08:26:31 浏览:

日式牛奶卷的做法

1.

老面食材揉成面团,发3倍大。

2.

玫瑰花瓣剪碎。

3.

除了盐和油,所有材料放桶里。

4.

开厨师机揉面。

5.

揉至扩展阶段,+盐、油揉面。

6.

揉至出手套膜。

7.

面团收圆,放盆中发到2.5倍大。

8.

轻拍排气,均分8份滚圆,盖保鲜膜醒15分钟

9.

取一个面团擀成椭圆形

10.

两边向中间对折按压

11.

再次擀长,两边往中间卷起。

12.

放入金盘

13.

送到温暖湿润的地方发至2倍大,用手指轻按可以缓慢回弹

14.


取出表面筛一层薄粉,用刀片割花纹。

15.

放预热好的烤箱160度烤15分钟左右。

日式牛奶卷成品图

日式牛奶卷成品图

日式牛奶卷成品图

烹饪技巧

1、不同面粉吸水率不同,请根据实际调整液体用量,比如±10~20克;
2、天热可提前把液体冷藏,或急冻成半流体状再使用;烤箱温度和时间仅供参考;
3、上色满意及时加盖锡纸,脱模放烤网上晾凉至手温,装密封袋。厨师机静音版,揉面又快又易出膜。

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