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酸奶早餐包

2019-08-23 16:24:00 浏览:

酸奶早餐包的做法

1.

面团食材(高筋面粉400g、老酸奶200g、牛奶70g、鸡蛋1个(45g)、盐4g、白砂糖50g、酵母4g、黄油32g)中将除黄油和以外的所有材料放入面包机,按先液体后粉状态的先后顺序投放。面粉最后放,放完面粉在上面挖个坑放酵母。食材投放完成后接通厨师机的电源,先低速1档将食材搅拌均匀,再高速4档揉面10分钟后加入提前切小块软化的黄油和盐,继续揉面10分钟左右;

2.

面团揉好取出滚圆放入厨师机桶中盖上盖子或保鲜膜放在常温下发酵;

3.

大约1.5小时左右面团发酵至两倍大小,用手指蘸少许干面粉,在面团中间戳个洞,洞口不回缩不塌陷即表示发酵完成;

4.

取出发酵好的面团,先进行排气,排气完成后平均分成16等份;

5.

取其中一个小面团将其滚圆。喜欢吃馅料的可以在面团中间包入豆沙、紫薯、莲蓉等不同口味的馅;

6.

放入烤盘中,按上述操作方法将剩余的面团全部制作完成放入烤盘中进行二次发酵。每个面团坯子之间要预留一定的距离,面包发酵完成后会膨胀;

7.

大约1小时后面团发酵至原来的1.5倍大小左右;

8.

发酵完成后用毛刷在表面刷少许鸡蛋液,然后撒上少许南瓜籽,没有南瓜籽可以换成杏仁片、芝麻、花生碎或椰蓉等;

9.

放入提前预热好烤箱中上层,180度上下火烤制24分钟;

10.

出炉的小餐包,中途建议根据上色情况及时加盖锡纸防止烤糊,我烤到最后几分钟时忘记加盖锡纸,上色稍微有点偏重;

酸奶早餐包成品图

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烹饪技巧

1、不同品牌的面粉吸水性略有不同,牛奶的量要根据实际情况灵活调整。此配方采用的是浓稠型酸奶,如果换成普通酸奶,应该要减少牛奶的用量;
2、发酵时间要根据气温变化灵活掌握时间;
3、每个烤箱的脾气不同,烤的过程中温度略有差别,烘焙的时间和温度仅供参考;
4、如果你没有时间,这个配方可以采用一次发酵制用,即面团揉好后直接分割成小面团进行整形、发酵、烘烤,省去第一次发酵和中间松弛的时间,口感也很不错;

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