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蚂蚁上树

2019-08-26 15:59:14 浏览:

蚂蚁上树的做法

1.

猪肉绞成猪肉末,当然也可以剁成肉末,不要全瘦的,略微带点肥肉炒出来会比较香,

2.

粉条清洗一下,再下锅煮熟,捞出过凉水,凉透了再沥干水分,然后切成粉条末,

3.

炒锅里放入适量的食用油,油热后先用葱姜来爆香,

4.

接着放入剁好的猪肉末翻炒,尽量把肉末炒开,受热均匀,这样变色时间就相同了,

5.

接下来就是加入酱油炒了,加入酱油一方面可以去猪肉的腥味,所以不需要再加入料酒了,另一方面可以提鲜增色,酱油也是这道菜的灵魂,少了可就不好吃了

6.

肉末上色炒均匀后,把切好的粉条末倒进锅里翻炒,粉条之前已经煮熟了,所以相当于吸足了水分,再下锅炒就不会吸太多的水分,所以炒这道菜的时候不需要往锅里打水,直接翻炒就可以了,

7.

最后炒均匀后,可以再根据个人的口味加少许盐,盛盘出锅了。

蚂蚁上树成品图

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烹饪技巧

1.粉条一定要煮熟了之后过一下凉水,目的是去除粉条表面的黏性物质,让粉条保持通透性,而且不会粘粘的都粘在一起,成坨了。
2.炒的顺序不可以颠倒,肉末要先炒,这样炒出来的肉末没有腥味,而且粉条也不会成坨,而是散开的,更入味,更好看,更形象。

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